Her ebeveyn, çocuğuna büyüme, gelişme, çevresel koşullardaki değişiklikler, çocukların okulda yaşadığı artan fiziksel ve duygusal stres ile ilgili büyüyen bir organizmanın ihtiyaçlarını dikkate alacak yüksek kaliteli dengeli okul yemekleri verilmesini ister. Bu bağlamda, ebeveynlerin sahip olduğu temel soru, okul yemeklerinin kalitesi ve maliyetidir. Okul kafeteryasındaki ücretli yemeklerin fiyatlarını ne belirler? Taze ve bitmiş ürünlerin kalitesinden kim sorumludur? Kalitesi tatmin edici değilse, ücretli yiyecekleri reddetmek mümkün müdür? Okul yönetiminin bir çocuğu okul kafeteryasında yemeye zorlaması yasal mı? Bu ve diğer sorular "Letidor" avukatı tarafından yanıtlanıyor Ksenia Pechenik:

• Büyüyen bir organizmanın zihinsel ve fiziksel aktivitesinin yaşamı, sağlığı ve verimliliği doğrudan buna bağlı olduğundan, çocukların beslenmesinin kalitesi ve maliyeti sorunları her zaman akut olmuştur. Bu, hem federal hem de bölgesel düzeyde beslenme konularını düzenleyen yasal düzenlemelerin çok sayıda doğasını açıklar. Federal düzeyde, bu konular “Eğitim Yasası”, “Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahı” Yasası, “Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliği” Yasası, 88- sayılı Federal Yasa ile düzenlenir. 12 Haziran 2008 tarihli FZ “Süt ve Süt Ürünleri için Teknik Düzenlemeler” , 27 Ekim 2008 Sayılı Federal Yasa 178-FZ “Meyve ve Sebzelerden Meyve Suyu Ürünleri için Teknik Düzenlemeler”, Mayıs Rusya Federasyonu Cumhurbaşkanı Kararnamesi 5, 1992 No. 431 “Büyük Aileler için Sosyal Destek Tedbirleri Hakkında”, 28 Şubat 1995 tarih ve 221 sayılı Rusya Federasyonu Cumhurbaşkanı Kararı "Devlet fiyatlarının (tarifelerin) düzenlenmesine yönelik önlemler hakkında".

Bölgesel düzeyde, Moskova ve Moskova Bölgesi ile ilgili olarak, bu konular 24 Mayıs 2000 tarihli ve 13 Sayılı Kapsamlı Önlemler Programı olan Moskova Şehri "Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliği Hakkında" Kanunu ile düzenlenmektedir. Moskova Hükümeti tarafından yıllık olarak onaylanan Moskova Sakinlerinin Sosyal Korunması için, Moskova şehrinde çocuklu ailelerin desteklenmesi” 23 Kasım 2005 tarih ve 60 No'lu Üretim Kontrol Programı, amacı okulda koşullar yaratmaktır öğrenciler için yüksek kaliteli ve dengeli beslenmenin organizasyonu ve uygulanması için vb.

Bununla birlikte, çoğu Rus okulunda yasal işlemlerin bolluğunun beslenme kalitesi üzerinde çok az etkisi vardır. Gerçek şu ki, okul yemeklerinin fiyatı yemek, kira, elektrik faturaları, personel maaşları ve vergilerin yanı sıra genel giderler, ekipman onarımları, envanter alımları vb. Bu bağlamda, bugün okul kafeteryasındaki modern bir öğrencinin menüsü, izin verilen minimum sıhhi ve epidemiyolojik standart eşiğine ulaşmıştır. İkram hizmetlerinin sağlanması için okullarla belediye sözleşmeleri yapan kuruluşlar, meyve, süt ve et ürünlerinden tasarruf ederek çocukların diyetini basitleştirmeye zorlanır. Sonuç olarak, ebeveynlerin bebek maması kalitesinden memnuniyetsizliği ve yüksek fiyatlardan şikayetleri artmaktadır.

Ebeveynler, çocuklarının okuldaki yemeklerinin kalitesinden memnun değilse ne yapmalı? Ücretli bir okul kafeteryasında yemek yemeyi reddetmek mümkün mü?

• Beslenme kalitesi konuları, genel eğitim kurumlarında, ilk ve orta mesleki eğitim kurumlarında öğrenciler için yemek organizasyonu için Sıhhi ve Epidemiyolojik Gereklilikler tarafından düzenlenmektedir, 23.07 tarihinde Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından onaylanan SanPiN 2.4.5.2409-08 . 2008, Sıhhi kurallar "Sıhhi kurallara uygunluk ve sıhhi ve anti-salgın (önleyici) önlemlerin uygulanmasına ilişkin üretim kontrolünün organizasyonu ve yürütülmesi" SP 1.1.1058-01, Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından 10.07.2017 tarihinde onaylandı. beslenme” SanPiN 2.3.2.1940-05, Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından 17 Ocak 2005 tarihinde onaylanmıştır, Ticaret Örgütleri için Sıhhi ve Epidemiyolojik Gereklilikler ve İçlerindeki Gıda Hammaddeleri ve Gıda Ürünlerinin Cirosu SP 2.3.6.1066- 01, 06.09. 2001 tarihinde Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından onaylandı ve ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda GOST: GOST R 50647-94 “Kamu ikramı. Terimler ve tanımlar”, GOST R 51074-2003 “Gıda ürünleri. Tüketici bilgileri”, GOST R 51740-2001 “Gıda ürünleri için teknik özellikler. Geliştirme ve tasarım için genel gereksinimler”, GOST R 50763-2007 “İkram hizmetleri. Halka satılan halka açık yemek ürünleri. Genel teknik koşullar”, GOST R 53105-2008 “Yemek hizmetleri. Catering ürünleri için teknolojik belgeler.

Ham ve bitmiş ürünlerin kalitesini kontrol etmek için her okul, doktorlar ve okul idaresi ve tedarikçi temsilcilerinden oluşan bir derecelendirme komisyonu oluşturmalıdır. Çocuğunuzun aldığı üründen onlar sorumludur. Buna ek olarak, okullar genellikle yemek servisini kontrol etmek için lise öğrencileri, öğretmenler ve velileri içeren komisyonlar oluşturur.

Okul kafeteryasında bariz sıhhi standart ihlalleriyle karşı karşıya kalırsanız, bölgenizdeki Rospotrebnazdora'ya şikayette bulunma hakkınız vardır. Şikayette, sıhhi standartların ihlalinin tespit edildiği okulun zamanı, yeri, tam adresi, nelerden oluştuğu ve ayrıca bir denetim yapılması ve faillerin yasaya göre adalete teslim edilmesi gerekliliği belirtilmelidir. Temyiz gerekçesi, hem yiyeceklerde hem de yiyecek hazırlama alanlarında böceklerin, kemirgenlerin, hayvanların, yemek ünitesi veya servis salonundaki pisliğin, okul kafeteryasında yemek yemekten kaynaklanan gıda zehirlenmesinin ve diğer sıhhi tesisat ihlallerinin kayıtlı gerçekleri olabilir. standartlar. Nüfusun beslenmesinin düzenlenmesi için sıhhi ve salgın karşıtı gereksinimlerin ihlali için, okul yönetimi, madde 6.6'da belirtilen idari sorumluluğu üstlenecektir. İdari Suçlar Kanunu.

Eylemler yemeklerin kalitesini etkilemiyorsa, ücretli okul yemeklerini her zaman reddedebileceğinizi unutmayın. Gerçek şu ki, Rusya Federasyonu “Eğitim Üzerine” Yasası da dahil olmak üzere tek bir yasal düzenleme, belediye eğitim kurumlarının öğrencileri için ücretli okul yemeklerinin zorunlu niteliğini sağlayan normları içermemektedir. Ne öğretmenler ne de müdürü tarafından temsil edilen okul yönetimi, çocuğunuzu okul yemekhanesinde yemek yemeye zorlayamaz.

Çoğu zaman, sınıf öğretmenleri veya okul yönetimi, bir tıp kurumundan, çocuğun bir gastrointestinal sistem hastalığı ve bunun sonucunda özel bir diyet nedeniyle okul kafeteryasında yemek yemesinin tavsiye edilmediğine dair bir sertifika ister. Bu yasadışı. Peki bir okul yemeği reddi beyanı yazmanın doğru yolu nedir? Sadece bir açıklama yazmanız yeterli serbest biçimdeÇocuğa kendi başınıza yemek vermeye hazır olduğunuzu okul müdürüne iletin ve onu okul kafeteryasında yemeye zorlamamanızı isteyin.

24 saat konaklama ile günde en az beş öğün sağlanmalıdır. Yatmadan 1 saat önce, ikinci bir akşam yemeği olarak çocuklara bir bardak fermente süt ürünü (kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt vb.) verilir.

Öğün aralıkları 3.5-4 saati geçmemelidir.

İkram departmanının tüm çalışanları tarafından istisnasız olarak kişisel hijyen kurallarına uymak gerekir.

Mevcut talimat ve talimatlara göre sağlık muayenesinden geçen sağlıklı kişiler ile hijyen eğitim kursuna test yaparak katılanların yemekhanede çalışmasına izin verilir.

Okul sağlık çalışanına tıbbi muayenelerden geçme (en az 3 ayda bir) için son tarihlere uygunluğun izlenmesi verilir.

Her çalışanın, tıbbi muayenelerin sonuçlarını, bulaşıcı hastalıklar hakkında bilgileri ve sıhhi asgari şartların geçtiğini içeren kişisel bir tıbbi kitabı olmalıdır.

Catering işletmesinin personeli, aşağıdaki kişisel hijyen kurallarına uymakla yükümlüdür:

İşe temiz kıyafet ve ayakkabı ile gelin;

Dış giyim, başlık, kişisel eşyaları soyunma odasında bırakın;

Tırnakları kısa kesin;

İşe başlamadan önce ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın, özel olarak belirlenmiş bir yerde temiz sıhhi giysiler giyin, tuvaleti ziyaret ettikten sonra ellerinizi sabunla, tercihen dezenfektanla iyice yıkayın;

Soğuk algınlığı veya bağırsak fonksiyon bozukluğu belirtileri ile süpürasyon, kesik, yanık varsa, idareye haber verin ve tedavi için bir sağlık kuruluşuna başvurun;

İşçinin ailesindeki tüm bağırsak enfeksiyonu vakalarını bildirin.

Okulların catering bölümlerinde kesinlikle yasaktır:

Bulaşık, mutfak ve şekerleme ürünleri hazırlarken takı takın, tırnaklarınızı cilalayın, tulumları iğne ile tutturun;

İşyerinde yemek yemek, sigara içmek. Özel olarak belirlenmiş bir oda veya yerde yemek yemek ve sigara içmek serbesttir.

Her gün, vardiya başlamadan önce, sağlık çalışanı, tüm çalışanlarda püstüler hastalıkların varlığı için vücudun açık yüzeylerini muayene eder. Püstüler cilt hastalıkları, iltihaplı kesikler, yanıklar, sıyrıklar ve ayrıca üst solunum yollarının nezlesi olan kişilerin çalışmasına izin verilmez, ancak başka bir işe transfer edilir. Denetimlerin sonuçları, oluşturulan formun günlüğüne kaydedilir.

Her yemek biriminde, ilk yardım için bir dizi ilaç içeren bir ilk yardım çantası olmalıdır.

Öğrencilerin eğitim kurumlarında örgütlenmesi ve beslenmesi, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile zorunlu koordinasyona tabidir.

Öğrenciler için teneffüslerde sınıf (grup) tarafından en az 20 dakika süren, eğitimin şekline uygun olarak sıcak yemekler organize edilmelidir. Yatılı okullarda öğrencilerin yemekleri günlük rutine uygun olarak düzenlenir. Kantinde her sınıfa (gruba) belirli yemek masaları atanmalıdır.

Öğrencilere sıcak yemek servisi organizasyonunun ön ayar tabloları ve (veya) dağıtım hatları kullanılarak yapılması önerilir.

Ön sofra düzeni (servis) 14 yaşını doldurmuş nöbetçi çocuklar tarafından görevli bir öğretmenin rehberliğinde yapılabilir.

Kantinin sanayi tesislerinde öğrencilerin bulunmasına izin verilmez. Öğrencilerin yemek pişirme, sebze soyma, hazır yemek dağıtma, ekmek kesme, bulaşık yıkama, oda temizliği ile ilgili işlere dahil olmalarına izin verilmez.

Satışa izin verilmeyen ürün ve yemeklerin listesi

halka açık yemek eğitim kurumlarında

1. Raf ömrü dolmuş ve kalitesiz gıda ürünleri.

2. Bir önceki öğünden arta kalan yiyecekler ve önceki gün hazırlanan yiyecekler.

3. Bozulma belirtileri olan meyve ve sebze ürünleri.

4. Veteriner kontrolünden geçmemiş her türlü çiftlik hayvanlarının eti, sakatatı, balık, kümes hayvanları.

5. Sakatat, karaciğer, dil, kalp hariç.

6. Kusmuksuz kuş.

7. Vahşi hayvanların eti.

8. Su kuşlarının yumurtaları ve eti.

9. Kirlenmiş kabuklu, çentikli, "tek", "savaş" olan yumurtalar ve ayrıca salmonelloz için elverişsiz çiftliklerden gelen yumurtalar.

10. Kırık kutulu, bombalanmış, "kraker", paslı, deforme olmuş, etiketsiz konserveler.

11. Tahıllar, un, kuru meyveler ve çeşitli safsızlıklarla kontamine veya ahır zararlıları ile enfekte diğer ürünler.

12. Ev (endüstriyel olmayan) üretimin herhangi bir gıda ürünü.

13. Kremalı şekerlemeler (hamur işleri ve kekler).

14. Kaslı, et süslemelerinden, diyaframlardan elde edilen ürünler; baş posa ruloları, kan ve karaciğer sosisleri.

15. Pastörize edilmemiş sütten süzme peynir, şişe süzme peynir, ısıl işlem görmemiş şişe ekşi krema.

16. Prostokvasha - “samokvas”.

17. Mantarlar ve onlardan hazırlanan ürünler (mutfak ürünleri).

18. Kvas.

19. Çiftlik hayvanlarının insidansı için elverişsiz olan çiftliklerden ve ayrıca birincil işleme ve pastörizasyondan geçmemiş süt ve süt ürünleri.

20. Çiğ füme et gastronomik ürünleri ve sosisler.

21. Isıl işlem görmemiş et, kümes hayvanları, balıklardan yapılan yemekler.

22. Derin yağda kızartılmış yiyecekler ve ürünler;

23. Ek No. 9'da belirtilmeyen gıda ürünleri

24. Sirke, hardal, yaban turpu, acı biber (kırmızı, siyah) ve diğer sıcak (sıcak) baharatlar.

25. Acı soslar, ketçaplar, mayonez, konserve atıştırmalıklar, salamura sebze ve meyveler.

26. Doğal kahve; tonik, enerji içecekleri, alkol dahil.

27. Yemeklik yağlar, domuz yağı veya kuzu eti, margarin ve diğer hidrojene yağlar.

28. Kayısı çekirdeği, fıstık.

29. Karbonatlı içecekler.

30. Bitkisel yağ bazlı süt ürünleri ve dondurma.

31. Sakız.

32. Kımız ve etanol içeren diğer fermente süt ürünleri (%0,5'ten fazla).

33. Şeker dahil karamel.

34. Konserve.

35. Jöleli yemekler (et ve balık), jöleler, ringa balığı kıyması.

36. Meyve ve meyve hammaddelerinden soğuk içecekler ve meyve içecekleri (ısıl işlem görmemiş).

37. Okroshka ve soğuk çorbalar.

38. Deniz makarnası (kıymalı), doğranmış yumurtalı makarna.

39. Omlet.

40. Etli ve süzme peynirli pate ve krepler.

41. Hazır kuru gıda konsantrelerinden/bazlı birinci ve ikinci kurslar.

Çocukların ve ergenlerin diyetini oluştururken ve yemek pişirirken, aşağıdakileri sağlayarak rasyonel, dengeli, koruyucu bir diyet düzenlemenin temel ilkelerine uyulmalıdır:

• diyetin enerji değerinin (kalori içeriği) çocukların ve ergenlerin yaşa bağlı fizyolojik ihtiyaçları ile uyumu;
• diyette gram olarak ana besin maddelerinin belirli bir oranını (dengesini) sağlamak;
• tarifleri ayarlayarak ve zenginleştirilmiş gıdalar kullanarak okul çocuklarının beslenmesinde vitamin ve diğer eser elementlerin eksikliğini doldurmak;
• diyetin maksimum çeşitliliği (çeşitlilik, yeterli ürün yelpazesi ve çeşitli pişirme yöntemleri kullanılarak elde edilir);
• ürünlerin teknolojik işlenmesi, mutfak ürünlerinin lezzetinin sağlanması ve besin değerinin korunması;
• optimal diyete uyum ve gün boyunca bireysel öğünler için günlük rasyonun doğru dağılımı.

Kurumun, besin maddeleri için fizyolojik ihtiyaçlar ve onaylanmış standartlar temelinde geliştirilmiş yaklaşık 2 haftalık bir menüsü ve sıhhi kural ve standartlara uygunluk için sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuca sahip olması gerekir.

Menüde ekmek, süt, et, tereyağı ve bitkisel yağ, şeker, sebze gibi bazı yiyeceklere yer verilmelidir. Balık, yumurta, peynir, süzme peynir, ekşi krema haftada 2-3 kez verilebilir. Gün boyunca ve birkaç gün boyunca aynı yemekleri tekrar etmekten kaçının.

Kahvaltı atıştırmalık, sıcak yemek ve sıcak içecekten oluşmalıdır, sebze ve meyvelerin dahil edilmesi önerilir.

Öğle yemeği meze, birinci yemek, ikinci yemek (et, balık veya kümes hayvanlarından oluşan ana sıcak yemek) ve tatlı bir yemek içermelidir. Meze olarak, taze otların eklenmesiyle salatalık, domates, taze veya lahana turşusu, havuç, pancar vb. Salata kullanmalısınız. Meze olarak porsiyon sebzelerin (isteğe bağlı garnitür) kullanılmasına izin verilir. Tadı iyileştirmek için salataya taze veya kuru meyveler ekleyebilirsiniz: elma, kuru erik, kuru üzüm ve fındık.

Akşam yemeği bir sebze (lor) yemeği veya yulaf lapasından oluşmalıdır; ana ikinci yemek (et, balık veya kümes hayvanları), bir içecek (çay, meyve suyu, jöle). Ek olarak, ikinci bir akşam yemeği olarak meyve veya ekşi süt ürünleri ile kremasız unlu veya şekerleme ürünlerinin eklenmesi tavsiye edilir.

Herhangi bir ürünün yokluğunda, ürün değiştirme tablosuna göre temel besin içeriği açısından eşdeğer bir ikame seçilmelidir.

Beslenme standartları, Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi tarafından onaylanan standartlara uygun olmalıdır. Yetersiz beslenen, zayıflamış çocuklar ve fiziksel gelişim normlarını önemli ölçüde aşan ergenler için, doktorun sonucunda ek beslenme sağlanabilir.

Çocukların ve ergenlerin 3-4 saatten fazla kaldığı tüm eğitim kurumlarında, sıcak yemeklerin yanı sıra hazır yemek ve büfe ürünlerinin satışı (ücretsiz satış) düzenlenmektedir. ara beslenme öğrencileri için ürünler, endüstriyel üretim ve mutfak ürünleri) nakdi ve nakdi ödemeler için yeterli bir aralıkta.

Çocuklar ve ergenler için ek beslenme (açık büfe) organizasyonu için en az 1-2 parça unlu mamuller satışta olmalıdır. Vitaminlerle zenginleştirilmiş (vitamin-mineral karışımları) unlu mamüller (zengin olanlar dahil) satılmaktadır.

Eğitim kurumlarının kantinlerinde ve kantinlerinde, ücretsiz satış için ek bir gıda ürünleri yelpazesinin bir parçası olarak, vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş tahıl kahvaltılık gevrekleri (bir pakette 50 g'a kadar, kızarmış cips hariç) tavsiye etmek mümkündür. yağda), doğal olanlar (dereotu, sarımsak vb.) hariç, şişirilmiş mısır, tatlandırıcı katkı maddesi içermeyen sade krakerleri içermekle sınırlıdır.

Eğitim kurumlarındaki kantin ve büfelerde, unlu şekerleme ürünleri (zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, muffin, rulo, gofret ve krema hariç diğer ürünler), bireysel porsiyonlu (100 gr ağırlığa kadar) ambalajlarda endüstriyel üretim ve unlu şekerleme ürünleri, 100 g ağırlığa kadar kendi üretimi olan sınırlı bir çeşitte satılabilir (kremalı ürünler hariç).

Büfelerde hazır yemeklerden ve ev yapımı mutfak ürünlerinden salatalar ve ev yapımı salatalar (30 ila 200 gr arası porsiyonlar) tavsiye edilir. Salatalar doğrudan satış üzerine giydirilir. Sıcak yemeklerden hamurda pişmiş sosisler tavsiye edilir; garnitür ile haşlanmış sosis; okul pizzası (50-1 OOg). Sosisler, mikrodalga fırınlar kullanılarak satıştan hemen önce pişirilebilir. Ayrıca sıcak sandviçler de servis edebilirsiniz (peynirli, haşlanmış veya yarı tütsülenmiş sosis vb.). Sıcak sandviçler, konveksiyonlu ısıtma veya mikrodalga fırınlar kullanılarak satıştan hemen önce hazırlanır. Bu ürünlerin uygulama süresi, soğutmalı tezgahların zorunlu kullanımı ile hazırlık anından itibaren 3 saattir.

Bütçe fonları (veya diğer finansman kaynakları) pahasına öğrenciler için tercihli yemekler düzenlerken, tüm öğrencilerin sıcak kahvaltı (ikinci vardiyada - öğleden sonra atıştırmalıkları) aldığı yemeklerin düzenlenmesi tercih edilir. Aynı zamanda ilkokul öğrencilerine ve düşük gelirli ve sosyal açıdan korumasız ailelerin çocuklarına da ilk etapta tam teşekküllü sıcak kahvaltı sağlanmalıdır.

Bu makale için etiketler

Arkadaşlarına söyle

sesli söyle

Yorum yapmak,

Uyarı: chmod(): İşleme izin verilmez /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php internet üzerinden 447

Çocukların beslenmesinin üst düzeyde, çeşitli ve dengeli kurulabilmesi için okul aşçılarının uygun eğitim ve yüksek niteliklere sahip olması gerekir.

Okul kantinine ilişkin normatif düzenleme, ebeveynler veya çocukların yasal temsilcileri ile genel bir eğitim kurumu arasındaki ilişkiyi tanımlar. Buna göre, okul yemekhanesinde çocuklar için hangi yemeklerin düzenleneceği belirlenir. Okul kantininin personeli, okul tüzüğü tarafından belirlenir ve bu, bir eğitim kurumu tarafından lisans alınırken dikkate alınır. Okul kantininin nasıl çalışacağına ve sağlanacağına okul yönetimi karar verir.

Okul kantinine ilişkin düzenleme, federal yasalar ve Rusya Federasyonu Hükümeti'nin diğer kararnameleri ve emirleri ile düzenlenir. Yönetmelik, Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının yürütme organlarının belgelerine uygun olarak okul müdürü tarafından onaylandıktan sonra. Öğrencilere okul ve veliler arasında yapılan anlaşmaya göre sıcak yemek verilir. Eğitim sürecine katılanlar için yemekler, yangın güvenliği kurallarına, güvenlik yönetmeliklerine tam olarak uygun olarak düzenlenir ve üretilir ve ayrıca sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygun olmalıdır.

Yönetmeliğin temel görevleri iki ana noktayı içerir: öğrenciler için sağlıklı bir yaşam tarzı oluşturmak ve kültürel öz farkındalıklarını eğitmek. Yemekler tek bir döngüsel menüye göre düzenlenmeli, ek öğünler isteğe göre büfe aracılığıyla düzenlenmelidir. Okul aşçıları yerinde hazırlanan ürünlerin, sıcak çayın, kahvenin mevcudiyetini sağlamalıdır. Süt ürünleri haftada iki kez büfeye teslim edilmelidir.

Okulda yemek alan öğrenci sayısını hesaplamak için okul kantininde üretim müdürü bulunması gerekmektedir. O ve sınıf öğretmeni, yemek alan çocukların gerçek sayısı hakkında günlük olarak muhasebe departmanına rapor verir. Öğle yemeğine ek olarak, çocuklara kahvaltı verilir ve GNO'ya katılan öğrencilere sıcak yemek de verilmelidir. Okul kantini genellikle sabah 8'de başlar ve akşam 4'e kadar devam eder. Büfedeki ürünler hem öğrencilere hem de okul personeline sadece nakit olarak satılmaktadır.

Öğle yemekleri ve kahvaltılar, yalnızca sınıf öğretmeninin bir gün önceden teslim ettiği talep üzerine verilir. Öğretmenler veya sınıf öğretmenleri, çocuklara önceden verilen listelere göre kantine kadar eşlik etmek zorundadır ve ayrıca onlardan ve listelere göre satılan yiyeceklerden sorumludur.

Okul yemekhanesinde eğitim sürecindeki düzen yemekhane çalışanları tarafından sağlanmalıdır, bunun için okulda görevli sınıftan görevliler kendilerine yardımcı olmak üzere görevlendirilir, ayrıca yemekhane çalışanlarının yemekhaneye içecek servisi yapmasına yardımcı olurlar. bardak ve ekmek ve ayrıca akşam yemeği için sofralar kurun. Her sınıf öğretmeni sınıfını yönetir ve yemek odasındaki düzenden ve sınıfının ikramından sorumludur. Yemeklerin maliyeti MA emriyle düzenlenir. Catering, sıhhi ve epidemiyolojik programın gerekliliklerine uymalıdır. Gıda zehirlenmesi meydana gelmesi veya akut bağırsak enfeksiyonu vakası tespit edilmesi durumunda okul idaresi, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi'ni yerel makamlara bildirmekle yükümlüdür.

Yemek odası çalışanları, kesinlikle uyulması gereken kişisel hijyen kurallarına tabidir. Kantinde çalışan herkesin sağlıklı olması ve sağlık kontrolünden geçmesi gerekir, öncelikle okul kantinine kabul edilen bir aşçının gerekli numuneye ait tıbbi belgelere sahip olması gerekir. Her vardiyadan önce, okul hemşiresi, püstüler cilt lezyonlarını belirlemek için yemekhane çalışanlarının vücudunun açık kısımlarını incelemelidir.

Okuldaki yemek odasının yönetimi, Rusya Federasyonu mevzuatına ve okul tüzüğüne uygun belgelere göre yapılmalıdır. Kantinin genel yönetimi okul müdürüne emanet edilmiştir. Üretim şefi doğrudan okul kantininden sorumludur, resmi görevleri dahilinde velilere, öğrencilere ve okul yönetimine karşı sorumludur.

Öğrenci sayısına bağlı olarak okul kantinindeki aşçı sayısı hesaplanır. Üretim müdürüne başka görevler de verilir: öğrencilerin beslenmesi ile ilgili yönetim belgelerini hazırlamalı ve sunmalı, okul kantini ve okul kafeteryası ile ilgili düzenlemeler geliştirmeli, öğrencilere süt ürünleri ihracı için sipariş vermeli, bir taslak hazırlamalıdır. hangi öğrencilerin ve okul personelinin yemek yiyeceğini programlayın. Ayrıca günlük bir menü hazırlar, çalışanları için iş tanımları belirler, planlama ve muhasebe belgelerinin yanı sıra teknolojik belgeleri de tutar.

Okul kantininin personeli, okulun Tüzüğüne göre tamamlanır ve onun tarafından düzenlenir. Okul ile okul kantininin çalışanları arasındaki iş ilişkileri, Rusya Federasyonu İş Kanunu'na göre düzenlenir. Kantin çalışanları kaliteli yemeklerin zamanında hazırlanmasından, öğrencilere ve öğretmenlere günlük beslenme hakkında bilgi vermekten ve ayrıca pişirilen yemeklerin kalitesini belirlemek için numune almaktan sorumludur. Tüm ekipman, çalışanlar tarafından uygun şekilde depolanmalı ve bakımı yapılmalıdır. Kantin, öğrencilerin ve personelin ihtiyaçlarına açık olmalıdır. Ayrıca becerilerini düzenli olarak geliştirmeleri ve okul yönetmeliğinde belirtilen şekilde okul yönetimine rapor sunmaları gerekir.

Kantin çeşitli kaynaklardan finanse edilmektedir, kahvaltı ve öğle yemekleri için ebeveynlerin ödemesidir, para yiyecek satın alımına ve yemek pişirmeye gitmektedir. Ayrıca büfe yoluyla gıda ürünlerinin satışından da fon sağlanmaktadır. Düşük gelirli öğrenciler için şehir veya yerel bütçeden hedef sübvansiyonlar tahsis edilir. Büfe aracılığıyla satılan tüm ürünler için bir ticaret marjı belirlenir, büyüklüğü kanunla onaylanır. Ebeveynler, sıcak yemek için kişisel okul hesaplarına ödeme yapar, bunun temeli bir makbuzdur. Tüm raporların belirli bir süre için okula rapor olarak muhasebe departmanına sunulması gerekir. Her çeyrekte bir muhasebe, yemek odasındaki ve büfedeki yiyecek kalıntılarını, miktar ve para miktarı ile ifade ederek kaldırır.

Sıhhi ve epidemiyolojik denetim çalışanları, beslenme ve hijyen standartlarının rasyonelliğini kontrol eder. Öğrencilerin sofralarına yemek gelmeden önce organoleptik göstergeler komisyon tarafından kontrol edilir, yılda bir kez okul müdürü tarafından onaylanır, bir sağlık çalışanı dahil en az üç kişiyi kapsamalıdır. Eğitim komitesi, sözleşme kapsamındaki ürünlerin tedarikini kontrol eder.

Temel ilkelere göre beslenme, enerji değerine uygun olmalı, çocuğun büyüyen vücudunun besin maddelerine yönelik fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamalı ve uygun bir diyet sağlamalıdır. Belirlenen hedeflere ulaşmak için kantin çalışanları kahvaltı, öğle yemeği ve ikindi atıştırmalıkları hazırlar. Hamur ürünleri pişirirler, yarı mamul ürünler hazırlarlar, tatiller, akşamlar ve diğer etkinlikler düzenler ve sunarlar. Ayrıca bitmiş ürünleri büfe aracılığıyla satıyorlar. Yemek odasında gerekli sayıda koltuk oluşturun ve sağlayın.

Kantin, ücretli öğle yemeği ve kahvaltının yanı sıra, bölgedeki ortalama aile geliri geçim seviyesinin altında olan çocuklara sosyal yardım şeklinde bazı öğrencilere ücretsiz yemek veriyor. Uzun bir gün grubuna katılan sosyal açıdan hassas öğrenciler için hem kahvaltı hem de öğle yemeği ücretsiz olarak sağlanmaktadır. Uzatılmış gün grubuna gitmeyenler için sadece kahvaltı verilmektedir.

Okul müdürü, yemekhane biriminin ve kantinin faaliyetlerinden ve ayrıca binaların zamanında onarımından sorumludur. Yönetmen ayrıca mutfağın teknolojik donanımı için mobilyalardan, mevcudiyetinden ve durumundan sorumludur. Ayrıca çalışanların zamanında ödenmesinden sorumludur.

Okul çocukları için sıcak yemeklerin sürekli iyileştirilmesi ve büyüyen bir vücut için gerekli tüm madde ve vitaminleri içermesi için okul kantininde bir üretim müdürü olması gerekir.

Ocak ayında Minsk'teki okul kantinlerine 46 yeni şef gelecek. Minsk-Novosti ajansının muhabiri, Minsk Devlet Mutfak Sanatları Meslek Yüksek Okulu'na gitti ve uzmanların okul yemekleri için nasıl eğitildiğini öğrendi.

Geleceğin şeflerinin mutfak becerilerini geliştirdiği kendi mutfağı vardır. Pratik dersler öğretmen Daria Svetlovich tarafından verilmektedir. Muhabirin yemek pişirmek için çok işlevli makineleri ne kadar dikkatle ve şaşkınlıkla incelediğini fark ederek, bilgi vermek için acele ediyor: bu tür ekipmanlar uzun zamandır başkentin okullarındaydı.

- Fırınlar geçmişte kaldı. Günümüzde eğitim kurumlarının yemek üniteleri, pişirme ve buharlama yapmanızı sağlayan sıcak hava buharlı fırınlarla donatılmıştır. Bu sayede yiyeceklerdeki besinler mümkün olduğunca korunmuş olur.- diyor Daria.

Öğretmenle konuşurken çocuklar pratik bir görev yapıyorlar - pancar çorbası ve güveç hazırlıyorlar. Atmosfer Hell's Kitchen'daki gibidir. Hızlandırılmış modda çalışıyorlar, herkes görevlerini açıkça biliyor: biri sebze kesmekle meşgul ve biri suyu hazırlıyor.

- Okul kantinlerinde hızlı çalışabilmek önemlidir. Çocukları buna hazırlıyoruz. Molada 200 kişiyi beslemeniz gerekiyor ve yiyecekler taze ve sıcak olmalı, - Daria öğrencileri izleyerek açıklıyor.

Ancak bu, şeflerin makinede çalışmayı öğrendiği anlamına gelmez. Oymacılık gibi seçmeli derslere katılırlar.

- Son sergi "Prodexpo-2017" de yaratıcılıklarını gösterdiler - meyve ve sebzelerin dekoratif kesimleri. Çocuklara 4. kategori atanır, bu nedenle sınavlar sırasında sadece kaliteli yemekler hazırlamakla kalmamalı, aynı zamanda onları dekore etmelidirler., diyor öğretmen.

Öğle yemeği geliyor. Memnun öğrenciler ellerinde bir tabak sıcak, zengin pancar çorbası tutuyorlar. İştah açıcı görünüyor. Ve tadı nasıl? Daria Svetlovich bir örnek alır - çocuklar için çorbanın tadını, rengini, kokusunu ve dokusunu değerlendirir. Memnun kalır - beklendiği gibi tatlı ve ekşi. Sonra öğrencilere sorar:

- Kızlar, pancar çorbasının hangi çorba türlerine ait olduğunu hatırlayalım mı?

- Benzin istasyonlarına! - düşünmeden, aşçılar birlikte cevap verir.

- Pancar çorbası pişirme işlemi sırasında nasıl rengini kaybetmez?- Genç şeflerle ilgileniyorum.

- Birkaç yol var. Birincisi: sebzeleri kabuklarında ayrı ayrı kaynatın. İkincisi, yemeğe sirke veya sitrik asit eklemektir., kızlar açıklar.

- Ancak çocuklara sirke verilmemelidir.! - Daria Svetlovich notları. - İyi yemekleri var. Bu nedenle tuz miktarını azaltıyoruz, asit, baharat kullanmıyoruz. Ayrıca, bir öğrenciye sıcak yemek servis etmek için en uygun sıcaklık 50 derecedir.

Tüm üniversite mezunlarının restoran ve kafelerde işe gittiği bir yanılgıdır. Bazıları okul kantinlerinde iş buluyor: çalışma programını seviyorlar, garantili bir sosyal paket ve büyük bir yaz tatili onları cezbediyor.

İkinci sınıf öğrencisi Alexandra Shkutko, çocuklar için yemek pişirmenin yetişkinlerden daha ilginç olduğunu söylüyor.

- Üniversitede sadece dünya mutfağıyla tanışmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin nasıl daha sağlıklı hale getirileceğini de öğreniyoruz. Lezzetli bir akşam yemeğinden sonra bahçedeki çocukların şefe teşekkür etmelerini duymak güzel. Her şeyi sevgiyle yapınca dönüşü var, - diyor öğrenci ve bahçe kantinlerinde zaten pratikte olan Sasha.

Çocuklar için yemek yapmak kolay değil. Görünüşe göre: irmik veya arpa lapası pişirmek iş! Ve yanmadığından veya topaklanmadığından emin olmaya çalışıyorsunuz.

- Şefler, her şeyin kesinlikle planlandığı aynı tariflere göre yemek pişiriyor ve yemeklerin tadı herkes için farklı. Sır nedir?

- İşinin ustası, ürünlerle gizli ve bilinmeyen bir ilişki kurar., - Sasha hisseleri. - Bu hileler bende de var..

- Ve telaşlı nasıl beslenir?

- Çocuklar seçici olarak yemekle ilgilidir, bazıları evde bile kötü yer. Bu sonsuz bir sorun, - Daria Svetlovich'i belirtir. - Düzenleyici belgelere göre, okul menüsünün değişimini gözlemlemeliyiz: çocuklar çok sevse de her gün patates püresi servis edemeyiz. Viskoz tahıllar, balık ve tavuk pişirmek ...

- Öğrenci masasındaki yemek ve ürün çeşitlerini genişletmek gerekir., - özel disiplinler öğretmeni Maria Maksimovich'i düşünüyor. - Kabak, kabak, elma ekleyin. En iyi şefler çocuk yemek işletmelerinde çalışmalıdır.

Frunzensky bölgesindeki bazı okullarda öğrenciler açık büfe olarak yemek yer. Ve bundan gerçekten hoşlanıyorlar.

- Bu yemek servis şekli öğrencilerin sıcak yemek yemeye olan ilgisini arttırmaktadır., - Frunzensky bölgesinin KSHP müdür vekili Elena Trublina emin. - Öğle yemeği veya kahvaltı sırasında çocuklar büfeye gelir ve istedikleri yemeği seçerler. Ürün yelpazesi, oluşturulan iki haftalık menüye göre oluşturulmuştur. Örneğin, atıştırmalıklar, sıcak yemekler ve içecekler sunuyoruz. Porsiyonlar azaltılır, böylece öğrenci öğle yemeği için birkaç çeşit yemek alabilir. Bu beslenme şeklini 39 No'lu spor salonunda, 125 No'lu ortaokulda uyguluyoruz.

ek bilgi

Minsk Şehri İcra Komitesi Tüketici Pazarı Ana Bölümüne göre, bir okul kantinindeki bir aşçının ortalama maaşı 560 ruble ve niteliklere ve rütbeye bağlı.

Fotoğraf: Tamara Khamitsevich

"Küçük okullarda ve geniş ülkemizin her yerinde çok sayıda "ilginç" olay oluyor. Verkhneuralsky bölgesindeki bazı okullarda, öğle yemeği molası vermemelerine rağmen öğretmenlerin yemek yemelerinin kesinlikle yasak olduğu ortaya çıktı. Örneğin, Forstadt kırsal okulunu ele alalım. Bu okuldaki öğretmenlerin yemek için para bağışlamasına izin verilmez. Niye ya? Evet, çünkü bu okulun muhasebecisi, geçen eğitim öğretim yılında öğretim üyeleriyle konuşurken, öğretmenlerin çeşitli nedenlerle okulda yemek yiyemediğini söyledi. Birincisi, öğrencilerin yemek yedikleri kapları kullanma hakları yoktur. Ve öğretmenler için ayrı yemekler satın almak için para yok. İkincisi, öğretmenlerden para kabul etmek için bir yazarkasa satın almanız gerekiyor ve bu çok pahalı bir zevk. Üçüncüsü, bu aktiviteden, yani öğretmenlerin yemeklerinden bir kazanç olması gerektiğinden, yemeğin kendisi çok pahalı olacaktır. Ve muhasebeci, müdürün zımni rızasıyla öğretmenlerin yemeklerini veto etti, yani yasakladı.

İlginçtir, öğretmenlerin Chelyabinsk bölgemizdeki diğer okullarda yemek yemesine izin veriliyor mu yoksa kesinlikle yasak mı?

İvan İvanoviç İvanov"

Bize bu satırlarda sorunun çok tek taraflı ele alındığı görülüyordu. Bu nedenle, Verkhneuralsky Taşıyıcı, bu durumu bu zor hikayedeki tüm katılımcıların gözünden değerlendirmeye karar verdi. “Öğretmenler okul kafeteryasında yemek yiyebilir mi?”- asıl sorumuz buydu.

Verkhneuralsky Bölgesi Baş Sağlık Doktoru Sergei Mihayloviç Vaskovsky:

Öğretmenler, tüm sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uyulması halinde ortak kantinde yemek yeme hakkına sahiptir. Ve çocuklar bu yemek odasında yemek yediğine göre, bunun için tüm koşullar mevcut demektir. Peki öğretmenler neden olmasın? Başka bir şey, okul kantinindeki öğretmenler için yemek yeme konusundaki nihai kararın bu eğitim kurumunun müdürü tarafından verilmesidir.

Okulun müdürü s. Forshtadt, bu soruyla bizi muhasebeciye yönlendirdi.

Vorstadt'taki ana genel eğitim okulunun muhasebecisi Elena Nikolaeva Kolmakova:

Okulumuzda öğretmenlerin kendi yemeklerini yaptıkları ayrı bir yerimiz var, öğretim elemanlarına özel yemek odası, ocak ve fırının olduğu bir yer olduğunu söyleyebiliriz. Yani bu yemek odasında gerekli tüm mutfak eşyaları var. Eğitim kurumları artık standart finansmana sahip, bu yüzden aşçı ve servis personeline öğretmenler için ayrı bir yemek servisi ödeme fırsatımız yok, bu amaç için bütçe yok.

Verkhneuralsk şehrinin Belediye Eğitim Kurumu "1 Nolu Ortaokulu" Müdürü Faina Alexandrovna Pavlova:

Daha önce okulda bütçe dışı hesap tutulmasına izin verildiğinde öğretmenlerimiz kantinde yemek yiyebiliyordu. Bugün, genel eğitim kurumları devlet tarafından finanse ediliyor, çocuklar bence tam teşekküllü sıcak yemekler tamamen ücretsiz. Bu nedenle günümüzde öğretim elemanlarının yemekleri için ayrı bir hesap açılması tamamen makul ve haklı değildir. Ancak bildiğim kadarıyla okulumuzun öğretmenleri bunu büyük bir sorun haline getirmiyor. Herkes zaten iş yerinde ev yapımı yiyecekler atıştırmaya alıştı. Öğretmenler, mikrodalga fırının bile olduğu özel bir odada sessiz bir öğle yemeği yiyebilecekleri zaman, vardiyalar arasında büyük bir ara vardır. Yani öğretmenlerimiz şikayet etmiyor.

Lyudmila Valentinovna Valeeva, Verkhneuralsk şehrinin 2 No'lu "MOU ortaokulu" müdürü:

Okulumuzda sadece çocuklara ücretsiz yemek sistemi vardır, öğretmenler elbette bu listeye dahil değildir. Bu nedenle, öğretmenlerin kelimenin tam anlamıyla bir atıştırmalık olması gerekir. Temel olarak, sadece teneffüs sırasında öğretmen odasında çay içebiliyorum. Şahsen evde ancak akşam sekizde tamamen yiyebilirim.

Magnitogorsk'taki 64 No'lu ortaokulda matematik ve geometri öğretmeni Yulia Filippova:

Bu okuldaki ilk yılım. Eskiden nasıldı bilmiyorum ama artık okul yemekhanesinde öğretmenler için ayrı bir masa var. Sıcak bir öğle yemeği alıyoruz ve ortak kasada ödüyoruz.

Anastasia Mametyeva, Ferchampenoise kırsal okulunda öğretmen (Nagaybaksky bölgesi):

Okulumuzda öğretmenler okul yemekhanesinde öğle yemeği yiyebilirler. Sadece nakit olmayan bir ödememiz var: kantinde deyim yerindeyse randevu ile yemek yiyoruz ve her ayın sonunda maaşımızdan yemek için para kesiliyor. Dürüst olmak gerekirse, öğretmenlerin tam bir öğle yemeği yeme fırsatına sahip olmadığı okullar olmasına şaşırdım. Çünkü şimdi, kural olarak, kırsal okullarda öğretmenler sabahtan akşama kadar işte kayboluyor ve “kuru içecekler” gastrit ve diğer sağlık sorunlarına doğrudan bir yol.

Editörden:

Mektubun yazarının sorusuna cevap vermeyi umuyoruz: “Chelyabinsk bölgemizdeki diğer okullarda öğretmenlerin yemek yemesi mümkün mü yoksa kesinlikle yasak mı?” kısmen cevapladık. Verkhneuralsk okullarında öğretmenlerin beslenme sorununu düşündük. Verkhneuralsk bölgesinin diğer yerleşim yerlerinde de durumun benzer olduğunu düşünüyoruz. Ancak, siz değerli okuyucular, bu konuda başka bilgileriniz varsa, lütfen bu makalenin yorumlarında bize bildirin.