Всеки родител иска на детето му да бъде осигурена висококачествена балансирана училищна храна, която да отчита потребностите на растящия организъм, свързани с растежа, развитието, промените в условията на околната среда, повишения физически и емоционален стрес, който децата изпитват в училище. В тази връзка основният въпрос, който имат родителите, е качеството на училищното хранене и цената му. Какво определя цените за платено хранене в училищното кафене? Кой носи отговорност за качеството на пресните и готови продукти? Възможно ли е да се откаже платена храна, ако нейното качество не е задоволително? Законно ли е училищната администрация да принуждава дете да се храни в училищното кафене? На тези и други въпроси отговаря адвокат "Летидор". Ксения Печеник:

• Въпросите за качеството и цената на храненето на децата винаги са били остри, тъй като животът, здравето и ефективността на умствената и физическата активност на растящия организъм пряко зависят от това. Това обяснява многобройната същност на правните актове, регулиращи въпросите на храненето както на федерално, така и на регионално ниво. На федерално ниво тези въпроси се уреждат от Закона "За образованието", Закона "За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението", Закона "За качеството и безопасността на хранителните продукти", Федерален закон № 88- FZ от 12 юни 2008 г. „Технически регламенти за мляко и млечни продукти“, Федерален закон от 27 октомври 2008 г. № 178-FZ „Технически регламенти за сокове от плодове и зеленчуци“, Указ на президента на Руската федерация от май № 5 от 1992 г. № 431 „За мерките за социално подпомагане на многодетни семейства“, Указ на президента на Руската федерация от 28 февруари 1995 г. № 221 „За мерките за рационализиране на държавното регулиране на цените (тарифите)“.

На регионално ниво, по отношение на Москва и Московска област, тези въпроси се уреждат от Закона на град Москва „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ от 24 май 2000 г. № 13, Пълната програма от мерки за социална защита на жителите на Москва, ежегодно одобрена от правителството на Москва, подкрепа на семейства с деца в град Москва” от 23 ноември 2005 г. № 60, Програмата за контрол на производството, чиято цел е да създаде условия в училище за организиране и осъществяване на качествено и балансирано хранене на учениците и др.

Въпреки това изобилието от правни актове има малък ефект върху качеството на храненето в повечето руски училища. Факт е, че цената на училищното хранене се състои от разходите за храна, наем, битови сметки, заплати и данъци на персонала, както и режийни разходи, ремонт на оборудване, покупки на инвентар и др. В тази връзка менюто на модерен ученик в училищното кафене днес е достигнало минимално допустимия праг на санитарните и епидемиологичните стандарти. Организациите, които сключват общински договори с училища за предоставяне на кетъринг услуги, са принудени да опростят диетата на децата, спестявайки от плодове, млечни, месни продукти. В резултат на това се наблюдава нарастване на недоволството от страна на родителите от качеството на бебешките храни и оплаквания от високи цени.

Какво да направите, ако родителите не са доволни от качеството на храната на детето си в училище? Възможно ли е да се откаже да се яде в платено училищно кафене?

• Въпросите за качеството на храненето се регулират от санитарните и епидемиологичните изисквания за организиране на хранене за ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование SanPiN 2.4.5.2409-08, одобрени от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 23.07. . 2008 г., Санитарни правила "Организация и провеждане на производствен контрол за спазването на санитарните правила и прилагане на санитарни и противоепидемични (превантивни) мерки" SP 1.1.1058-01, одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 10.07. хранене” SanPiN 2.3.2.1940-05, одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 17 януари 2005 г., Санитарни и епидемиологични изисквания към търговските организации и оборота на хранителните суровини и хранителни продукти в тях SP 2.3.6.1066 01, одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 06.09.2001 г., както и множество GOST, включително: GOST R 50647-94 „Обществено хранене. Термини и определения“, GOST R 51074-2003 „Хранителни продукти. Информация за потребителите“, GOST R 51740-2001 „Технически спецификации за хранителни продукти. Общи изисквания за разработка и проектиране“, GOST R 50763-2007 „Кетъринг услуги. Продукти за обществено хранене, продавани на населението. Общи спецификации“, GOST R 53105-2008 „Кетъринг услуги. Технологични документи за кетъринг продукти.

За да се контролира качеството на суровината и готовата продукция, всяко училище трябва да създаде оценителна комисия, която включва лекари и представители на училищната администрация и доставчика. Те са отговорни за това какъв продукт получава вашето дете. Освен това училищата често създават комисии за контрол на кетъринга, в които влизат гимназисти, учители и родители.

Ако сте изправени пред очевидни нарушения на санитарните стандарти в училищното кафене, имате право да подадете жалба до Rospotrebnazdora във вашия регион. В жалбата трябва да се посочи час, място, точен адрес на училището, в което е открито нарушението на санитарните норми, в какво се състои те, както и изискването за извършване на проверка и подвеждане на виновните пред съда по закон. Основания за обжалване могат да бъдат регистрираните факти за наличие на насекоми, гризачи, животни както в храната, така и в помещенията за приготвяне на храна, мръсотия в заведението за хранене или сервизната зала, хранително отравяне в резултат на хранене в училищната столова и други нарушения на санитарните изисквания. стандарти. За нарушаване на санитарните и противоепидемични изисквания за организация на храненето на населението училищната администрация носи административна отговорност, предвидена в т. 6.6. Кодекс за административните нарушения.

Ако действията не влияят на качеството на ястията, не забравяйте, че винаги можете да откажете платените училищни хранения. Факт е, че нито един правен акт, включително Законът на Руската федерация „За образованието“, не съдържа норми, предвиждащи задължителния характер на платената училищна храна за ученици от общинските образователни институции. Нито учителите, нито училищната администрация, представлявана от неговия директор, могат да принудят детето ви да яде в училищното кафене.

Често класните ръководители или училищната администрация изискват удостоверение от лечебно заведение, в което се посочва, че детето не се препоръчва да се храни в училищното кафене поради наличие на заболяване на стомашно-чревния тракт и в резултат на това специална диета. Това е незаконно. И така, какъв е правилният начин да напишете изявление за отказ на училищна храна? Достатъчно е само да напишете изявление в свободна формаотправено до директора на училището, че сте готови сами да осигурите на детето храна и молите да не го принуждавате да се храни в училищния стол.

При денонощен престой трябва да се осигурят поне пет хранения на ден. 1 час преди лягане, като втора вечеря, на децата се дава чаша ферментирал млечен продукт (кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко и др.).

Интервалите между храненията не трябва да надвишават 3,5-4 часа.

Необходимо е да се спазват правилата за лична хигиена от всички служители на кетъринг отдела без изключение.

До работа в заведението за хранене се допускат здрави лица, преминали медицински преглед съгласно действащите заповеди и инструкции, както и преминали курс по хигиена с издържан тест.

Контролът за спазването на сроковете за преминаване (най-малко веднъж на 3 месеца) медицински прегледи се възлага на училищния здравен работник.

Всеки служител трябва да има лична медицинска книжка, която включва резултатите от медицински прегледи, информация за инфекциозни заболявания и преминаване на санитарния минимум.

Персоналът на заведението за хранене е длъжен да спазва следните правила за лична хигиена:

Елате на работа с чисти дрехи и обувки;

Оставете връхни дрехи, шапки, лични вещи в съблекалнята;

Скъсете ноктите;

Преди да започнете работа, измийте добре ръцете си със сапун и вода, облечете чисти санитарни дрехи на специално определено място, след посещение на тоалетната, измийте добре ръцете си със сапун, за предпочитане дезинфектант;

Ако има признаци на настинка или чревна дисфункция, както и нагнояване, порязвания, изгаряния, информирайте администрацията и се свържете с лечебно заведение за лечение;

Докладвайте всички случаи на чревни инфекции в семейството на работника.

В кетъринг отделите на училищата е строго забранено:

Когато приготвяте ястия, кулинарни и сладкарски изделия, носете бижута, лакирайте ноктите си, закопчайте гащеризони с щифтове;

Хранене, пушене на работното място. Яденето и пушенето е разрешено в специално обособено помещение или място.

Всеки ден, преди началото на смяната, здравният работник извършва проверка на отворени повърхности на тялото за наличие на гнойни заболявания при всички работещи. Лица с гнойни кожни заболявания, гнойни порязвания, изгаряния, охлузвания, както и катари на горните дихателни пътища не се допускат до работа, а се преместват на друга работа. Резултатите от проверките се записват в дневника на установената форма.

Всяко заведение за хранене трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

Организацията и храненето на учениците в учебните заведения подлежат на задължително съгласуване с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Топлото хранене за учениците трябва да се организира по клас (група) в междучасията с продължителност най-малко 20 минути, в съответствие с режима на обучение. В интернатите храненето на учениците се организира в съответствие с дневния режим. За всеки клас (група) в столовата трябва да бъдат определени определени маси за хранене.

Организацията на обслужване на учениците с топли ястия се препоръчва да се извършва чрез предварително поставяне на маси и (или) използване на разпределителни линии.

Предварителното сервиране (сервиране) на масата може да се извърши от дежурни деца над 14 години под ръководството на дежурен учител.

Не се допуска присъствието на ученици в производствените помещения на столовата. Не се допуска привличане на ученици към работа, свързана с готвене, белене на зеленчуци, раздаване на приготвена храна, рязане на хляб, миене на съдове, почистване на помещения.

Списък с продукти и ястия, които не са разрешени за продажба

в учебните заведения за обществено хранене

1. Хранителни продукти с изтекъл срок на годност и признаци на лошо качество.

2. Остатъчна храна от предишно хранене и храна, приготвена предния ден.

3. Плодове и зеленчукови продукти с признаци на разваляне.

4. Месо, карантии от всички видове селскостопански животни, риба, домашни птици, които не са преминали ветеринарен контрол.

5. Карантии, с изключение на черен дроб, език, сърце.

6. Неизкормена птица.

7. Месо от диви животни.

8. Яйца и месо от водолюбиви птици.

9. Яйца със замърсени черупки, с прорез, "тек", "битка", както и яйца от ферми, които са неблагоприятни за салмонелоза.

10. Консервирани храни с нарушение на херметичността на консерви, бомбардирани, "крекери", консерви с ръжда, деформирани, без етикети.

11. Зърнени храни, брашно, сушени плодове и други продукти, замърсени с различни примеси или заразени с плевни вредители.

12. Всички хранителни продукти от домашно (не промишлено) производство.

13. Кремови сладкарски изделия (сладкиши и торти).

14. Мъжки, продукти от месни изрезки, диафрагми; рулца от пулпа за глава, кръвни и черни колбаси.

15. Извара от непастьоризирано мляко, колба извара, колба заквасена сметана без термична обработка.

16. Простокваша - „самоквас“.

17. Гъби и продукти (кулинарни продукти), приготвени от тях.

18. квас.

19. Мляко и млечни продукти от ферми, които са неблагоприятни за заболеваемостта на селскостопанските животни, както и такива, които не са преминали първична преработка и пастьоризация.

20. Сурово-пушени месни гастрономически продукти и колбаси.

21. Ястия, приготвени от месо, птици, риба, които не са преминали термична обработка.

22. Пържени храни и продукти;

23. Хранителни продукти, непредвидени в приложение No9

24. Оцет, горчица, хрян, люти чушки (червени, черни) и други люти (люти) подправки.

25. Люти сосове, кетчупи, майонеза, консервирани закуски, мариновани зеленчуци и плодове.

26. Натурално кафе; тоник, включително енергийни напитки, алкохол.

27. Мазнини за готвене, мас или агнешко месо, маргарин и други хидрогенирани мазнини.

28. Кайсиеви ядки, фъстъци.

29. Газирани напитки.

30. Млечни продукти и сладолед на базата на растителни мазнини.

31. Дъвка.

32. Кумис и други ферментирали млечни продукти, съдържащи етанол (повече от 0,5%).

33. Карамел, включително бонбони.

34. Консервирани храни.

35. Желирани ястия (месо и риба), желета, кайма от херинга.

36. Студени напитки и плодови напитки (без термична обработка) от плодови и ягодоплодни суровини.

37. Окрошка и студени супи.

38. Морска паста (с кайма), паста с нарязано яйце.

39. Пържени яйца.

40. Пастети и палачинки с месо и извара.

41. Първи и втори ястия от/на базата на концентрати за незабавна суха храна.

При формиране на диетата на деца и юноши и готвене трябва да се спазват основните принципи за организиране на рационално, балансирано, щадящо хранене, което предвижда:

• съответствие на енергийната стойност (калоричното съдържание) на диетата с физиологичните нужди на децата и юношите, свързани с възрастта;
• осигуряване в диетата на определено съотношение (баланс) на основните хранителни вещества в грамове;
• запълване на дефицита на витамини и други микроелементи в храненето на учениците чрез коригиране на рецепти и използване на обогатени храни;
• максималното разнообразие на диетата (разнообразието се постига чрез използване на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене);
• технологична обработка на продуктите, осигуряваща вкуса на кулинарните продукти и запазване на хранителната стойност;
• спазване на оптималната диета и правилно разпределение на дневната дажба за отделни хранения през деня.

Институцията трябва да има приблизително 2-седмично меню, разработено на базата на физиологичните нужди от хранителни вещества и одобрените норми, и да има санитарно-епидемиологично заключение за спазване на санитарните правила и стандарти.

Ежедневно в менюто трябва да се включват някои храни като хляб, мляко, месо, масло и растително масло, захар, зеленчуци. Риба, яйца, сирене, извара, заквасена сметана могат да се дават 2-3 пъти седмично. Избягвайте да повтаряте едни и същи ястия през целия ден и в продължение на няколко дни.

Закуската трябва да се състои от лека закуска, горещо ястие и топла напитка, препоръчително е да включват зеленчуци и плодове.

Обядът трябва да включва предястие, първо ястие, второ ястие (основно горещо ястие от месо, риба или домашни птици) и сладко ястие. Като предястие трябва да използвате салата от краставици, домати, прясно или кисело зеле, моркови, цвекло и др., с добавка на пресни билки. Допуска се използването на порционни зеленчуци (гарнитура по желание) като предястие. За да подобрите вкуса, можете да добавите пресни или сушени плодове към салатата: ябълки, сини сливи, стафиди и ядки.

Вечерята трябва да се състои от зеленчуково (извара) ястие или каша; основното второ ястие (месо, риба или домашни птици), напитка (чай, сок, желе). Допълнително се препоръчва да се включат като втора вечеря плодове или кисели млечни продукти и хлебни или сладкарски изделия без сметана.

При липса на каквито и да е продукти, за тях трябва да се избере заместител, еквивалентен по отношение на съдържанието на основни хранителни вещества, съгласно таблицата за подмяна на продукта.

Хранителните стандарти трябва да отговарят на стандартите, одобрени с постановление на правителството на Руската федерация. За недохранени, отслабени деца, както и за юноши, които значително надвишават нормите на физическо развитие, може да се осигури допълнително хранене при заключение на лекар.

Във всички образователни институции при престой на деца и юноши в тях за повече от 3-4 часа се организират топли ястия, както и продажба (безплатна продажба) на готови ястия и продукти на блок маса (готови за консумация). продукти, промишлена продукция и кулинарни продукти за средно напреднали студенти по хранене) в достатъчен асортимент за плащания в брой и безналични.

За организиране на допълнително хранене за деца и юноши (шведска маса) трябва да се продават хлебни изделия от поне 1-2 артикула. Продават се хлебни изделия (включително богати), обогатени с витамини (витаминно-минерални смеси).

За продажба в столове и столове на учебни заведения, като част от допълнителна гама хранителни продукти за свободна продажба, е възможно да се препоръчат зърнени закуски, обогатени с витамини и минерали (с тегло до 50 g в опаковка, с изключение на пържен чипс в олио), се ограничава да включва бухнала царевица, обикновени бисквити без ароматизиращи добавки, с изключение на естествените (копър, чесън и др.).

В столове и бюфети в учебни заведения могат да се произвеждат брашнени сладкарски изделия (меденки, меденки, кифли, рула, вафли и други продукти, с изключение на сметана) промишлено производство в индивидуални порционни (с тегло до 100 g) опаковки, както и брашнени сладкарски изделия да се продава в ограничен асортимент собствено производство с тегло до 100 g (с изключение на продукти със сметана).

От готови ястия и домашно приготвени кулинарни продукти се препоръчват салати и домашно приготвени винегрети (размер на порция от 30 до 200 g) за продажба на бюфети. Салатите се обличат директно при продажба. От горещи ястия се препоръчват колбаси, изпечени в тесто; варени колбаси с гарнитура; училищна пица (50-1 OOg). Колбасите могат да се приготвят непосредствено преди продажба с помощта на микровълнови фурни. Може да сервирате и топли сандвичи (със сирене, варена или полупушена наденица и др.). Горещите сандвичи се приготвят непосредствено преди продажба с помощта на конвекция или микровълнова печка. Срокът за изпълнение на тези продукти е 3 часа от момента на приготвяне със задължително използване на хладилни плотове.

При организиране на преференциално хранене за ученици за сметка на бюджетни средства (или други източници на финансиране) е за предпочитане да се организира хранене, при което всички ученици получават топла закуска (на втора смяна - следобедни закуски). В същото време на учениците от началните училища и децата от семейства с ниски доходи и социално незащитени трябва да се осигурят на първо място пълноценни топли закуски.

Етикети за тази статия

кажи на приятели

говори

За да коментирам,

Внимание: chmod(): Операцията не е разрешена в /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.phpонлайн 447

За да се установи храненето на децата на високо ниво, разнообразно и балансирано, училищните готвачи трябва да имат съответното образование и висока квалификация.

Нормативната уредба за училищната столова определя отношенията между родители или законни представители на децата и общообразователна институция. В съответствие с него се определя редът, по който се организира храненето на децата в училищния стол. Персоналът на училищната столова се определя от устава на училището и това се взема предвид при получаване на лиценз от образователна институция. Как ще функционира и се осигурява училищната столова се решава от училищната администрация.

Наредбата за училищната столова се регулира от федерални закони и други постановления и заповеди на правителството на Руската федерация. След като наредбата е одобрена от директора на училището в съответствие с документите на изпълнителните органи на съставните образувания на Руската федерация. Учениците се осигуряват с топла храна въз основа на споразумение между училището и родителите. Храната за участниците в образователния процес се организира и произвежда в пълно съответствие с правилата за пожарна безопасност, правилата за безопасност, както и трябва да отговаря на санитарно-хигиенните изисквания.

Основните задачи на Правилника включват две основни точки: да формира здравословен начин на живот на учениците и да възпитава тяхното културно самосъзнание. Храненето трябва да се организира в съответствие с единно циклично меню, а допълнителните хранения да се организират по желание чрез шведска маса. Училищните готвачи трябва да осигурят наличността на приготвените на място продукти, горещ чай, кафе. Млечните продукти трябва да се доставят на бюфета два пъти седмично.

За отчитане на броя на учениците, които получават храна в училище, е необходимо да има ръководител на производството в училищната столова. Той и класният ръководител ежедневно отчитат в счетоводството действителния брой деца, получили храна. Освен обяди децата получават и закуски, а на тези ученици, които посещават ГПД, трябва да се осигури и топла храна. Училищната столова обикновено започва в 8 часа сутринта и продължава до 16 часа. Продуктите от бюфета се продават само в брой, както на ученици, така и на училищни служители.

Обядите, както и закуските се отпускат само по заявка, която класният ръководител подава предния ден. Учителите или класните ръководители трябва да придружават децата до столовата съгласно предварително представените списъци, а също така отговарят за тях и за храната, която се продава по списъците.

Редът в училищното кафене по време на учебния процес трябва да се осигурява от служителите на кафенето, за това се разпределят придружители от дежурния клас в училището, за да им помагат, те също помагат на служителите в кафенето да сервират напитки в чаши и хляб, а също и подредени маси за вечеря. Всеки класен ръководител води своя клас и отговаря за реда в трапезарията и храненето на своя клас. Цената на храната се регулира със заповед на УО. Кетърингът трябва да отговаря на изискванията на санитарно-епидемиологичния график. При настъпване на хранително отравяне или откриване на остра чревна инфекция училищната администрация е длъжна да информира местните органи на Държавния санитарно-епидемиологичен надзор.

Служителите на трапезарията се подчиняват на правилата за лична хигиена, които трябва да се спазват стриктно. Всички лица, работещи в столовата, трябва да са здрави и да преминат медицински преглед, на първо място, приетият готвач в училищната столова трябва да има медицински документи от необходимия образец. Преди всяка смяна училищната медицинска сестра трябва да прегледа отворените части на тялото на служителите в кафенето, за да идентифицира пустуларни кожни лезии.

Управлението на трапезарията в училището трябва да се извършва съгласно документи, които отговарят на законодателството на Руската федерация и Устава на училището. Общото ръководство на столовата е поверено на директора на училището. Ръководителят на производството отговаря пряко за училищната столова, той, в рамките на служебните си задължения, отговаря пред родителите, учениците и ръководството на училището.

В зависимост от броя на учениците се изчислява броят на готвачите в училищната столова. На ръководителя на производството се възлагат и други задължения: той трябва да подготви и представи на ръководството документи за храненето на учениците, да разработи правилник за училищната столова и училищното кафене, да издаде заповед за издаване на млечни продукти на учениците, да изготви акт график, по който ще се хранят учениците и училищния персонал. Съставя и дневно меню, предписва длъжностни характеристики на служителите си, поддържа планова и счетоводна документация, както и технологична документация.

Персоналът на училищната столова се комплектова в съответствие с Устава на училището и се регламентира с него. Трудовите отношения между училището и служителите на училищната столова се уреждат в съответствие с Кодекса на труда на Руската федерация. Работниците в столовата отговарят за навременното приготвяне на качествена храна, длъжни са да информират учениците и учителите за ежедневния хранителен режим, а също така е тяхна отговорност да вземат проби за определяне на качеството на приготвената храна. Цялото оборудване трябва да бъде правилно съхранявано и поддържано от служителите. Столовата трябва да бъде отворена за нуждите на учениците и служителите. Те също така трябва редовно да подобряват своите умения и да подават отчети до ръководството на училището по начина, предвиден в Устава на училището.

Столовата се финансира от няколко източника, заплащането е на родителите за закуски и обяди, парите отиват за закупуване на храна и готвене. Също така средствата идват от продажбата на хранителни продукти през бюфета. Целевите субсидии се отпускат за ученици с ниски доходи от градския или местния бюджет. За всички продукти, продавани чрез бюфета, се определя търговска марж, размерът му е одобрен със закон. Родителите заплащат топла храна по личната си училищна сметка, като основата е касов бон. Всички отчети трябва да се предоставят на счетоводството като отчет за училището за определен период. Отчитането на всяко тримесечие премахва остатъците от храна в трапезарията и бюфета, като ги изразява по количество и по сума пари.

Служителите на санитарния и епидемиологичния надзор контролират рационалността на хранителните и хигиенните стандарти. Органолептичните показатели преди пристигане на храната на масите на учениците се контролират от комисията, утвърждава се от директора на училището веднъж годишно, в него трябва да са включени минимум трима души, включително здравен работник. Образователната комисия контролира доставката на продукти по договора.

В съответствие с основните принципи, храненето трябва да съответства на енергийната стойност, да задоволява физиологичните нужди от хранителни вещества на растящото тяло на детето и да осигурява удобна диета. За постигане на поставените цели служителите на столовата приготвят закуски, обеди и следобедни закуски. Те пекат тестени изделия, приготвят полуфабрикати, организират и обслужват празници, вечери и други събития. Продават и готови продукти чрез бюфет. Създайте и осигурете необходимия брой места в трапезарията.

Освен платени обяди и закуски, столовата осигурява безплатно хранене на част от учениците под формата на социално подпомагане на тези деца, чиито средни семейни доходи са под издръжката в региона. За социално слаби ученици, посещаващи група с удължен ден, както закуски, така и обяди се осигуряват безплатно. За тези, които не ходят в групата с удължен ден, е осигурена само закуска.

Директорът на училището отговаря за дейността на блока за хранене и столова, както и за навременния ремонт на помещенията. Директорът отговаря и за обзавеждането, наличността и състоянието им, за технологичното оборудване на кухнята. Той отговаря и за навременното заплащане на служителите.

За да може топлите ястия за учениците да се подобряват непрекъснато и да съдържат всички вещества и витамини, необходими за растящия организъм, е необходимо да има ръководител на производството в училищната столова.

През януари 46 нови готвачи ще дойдат в училищните столове в Минск. Кореспондентът на агенция Минск-Новости отиде в Минския държавен професионален колеж по кулинарни изкуства и научи как се подготвят специалисти за училищно хранене.

Разполага със собствена кухня, в която бъдещите готвачи усъвършенстват кулинарните си умения. Практическите занятия се водят от учител Дария Светлович. Забелязвайки с какво внимание и изненада кореспондентът разглежда многофункционални машини за готвене, той бърза да съобщи: такова оборудване отдавна има в столичните училища.

- Фурните са нещо от миналото. Днес хранителните блокове на образователните институции са оборудвани с конвектомати, които ви позволяват да печете и приготвяте на пара. По този начин хранителните вещества в храната се запазват максимално.- казва Дария.

Докато разговаряме с учителя, момчетата вършат практическа задача - приготвят борш и гювеч. Атмосферата е като в Hell's Kitchen. Те работят в ускорен режим, всеки ясно знае своите задължения: някой се занимава с рязане на зеленчуци, а някой приготвя бульона.

- В училищните столове е важно да можете да работите бързо. Подготвяме децата за това. На почивката трябва да нахраните 200 души, като храната трябва да е прясна и гореща, - обяснява Дария, наблюдавайки учениците.

Но това не означава, че готвачите се учат да работят на машината. Те посещават избираеми предмети, като дърворезба.

- На последното изложение „Продекспо-2017” те показаха своята креативност – декоративни резници от плодове и зеленчуци. Децата получават 4-та категория, така че по време на изпитите те трябва не само да приготвят ястия с високо качество, но и да ги украсяват, казва учителят.

Идва обядът. Доволните ученици държат чиния с горещ богат борш в ръцете си. Изглежда апетитно. И как е на вкус? Дария Светлович взема проба - оценява вкуса, цвета, миризмата и текстурата на супата за деца. Остава доволен - сладко-кисел, както се очаква. Тогава той пита учениците:

- Момичета, нека си спомним към кои видове супи принадлежи борш?

- До бензиностанции! - без да се замислят, отговарят в един глас готвачите.

- Как може боршът да не загуби цвета си по време на процеса на готвене?- Интересувам се от млади готвачи.

- Има няколко начина. Първо: сварете зеленчуците отделно в корите им. Второто е да добавите оцет или лимонена киселина към ястието, обясняват момичетата.

- Но децата не трябва да имат оцет.! - отбелязва Дария Светлович. - Имат добра храна. Затова намаляваме количеството сол, киселина, не използваме подправки. Освен това оптималната температура за сервиране на горещо ястие за ученик е 50 градуса.

Погрешно е схващането, че всички завършили колежа ходят на работа в ресторанти и кафенета. Някои получават работа в училищни столове: харесват работния график, привличат ги гарантиран социален пакет и голяма лятна ваканция.

Второкласничката Александра Шкутко казва, че готвенето за деца е по-интересно, отколкото за възрастни.

- В колежа ние не само се запознаваме със световната кухня, но и се учим как да направим ястието по-здравословно. Хубаво е да чуя, когато децата в градината казват благодаря на главния готвач след вкусна вечеря. Има завръщане, когато правиш всичко с любов, - казва Саша, който вече е практикувал в студентски и градински столове.

Не е лесно за децата да готвят. Просто изглежда: бизнес е да се готви грис или ечемичена каша! И се стараете да не изгори или да е без бучки.

- Готвачите готвят по едни и същи рецепти, където всичко е строго разписано, а ястията имат различен вкус за всеки. Каква е тайната?

- Майсторът на занаята си установява тайна и неизвестна връзка с продуктите, - споделя Саша. - И аз имам тези трикове..

- И как да нахраним суетливите?

- Децата избирателно се отнасят към храната, някои ядат лошо дори у дома. Това е вечен проблем, - заявява Дария Светлович. - Според регулаторните документи трябва да спазваме изместването на училищното меню: не можем да сервираме картофено пюре всеки ден, въпреки че момчетата го обичат много. Готвене на вискозни зърнени храни, риба и пиле...

- Необходимо е да се разшири гамата от ястия и продукти на масата на ученика, - смята учителят по специални дисциплини Мария Максимович. - Добавете тиква, тиквички, ябълки. В детските кетъринг предприятия трябва да работят най-добрите готвачи.

В някои училища в квартал Фрунзенски учениците се хранят на шведска маса. И наистина го харесват.

- Тази форма на сервиране на ястия повишава интереса на учениците към получаване на топли ястия., - сигурна е Елена Трублина, изпълняваща длъжността директор на KSHP на район Фрунзенски. - По време на обяд или закуска момчетата идват на линията на шведска маса и избират всяко ястие, което харесват. Асортиментът се формира въз основа на установеното двуседмично меню. Например, ние предлагаме закуски, топли ястия и напитки. Порциите са намалени, така че ученикът може да вземе няколко вида ястия за обяд. Тази форма на хранене практикуваме във физкултурен салон No39, СОУ No125.

Допълнителна информация

Според Главното управление на потребителския пазар на Минския градски изпълнителен комитет средната заплата на готвач в училищна столова е 560 рубли и зависи от квалификацията и ранга.

Снимка Тамара Хамицевич

„В малките училища, както и в цялата ни огромна страна, се случват много „интересни“. Оказва се, че в някои училища в района Верхнеуральски на учителите е строго забранено да се хранят, въпреки че нямат обедна почивка. Вземете например селското училище във Форщат. Учителите в това училище нямат право да даряват пари за храна. Защо? Да, защото счетоводителят на това училище, разговаряйки с преподавателския състав миналата учебна година, каза, че учителите не могат да се хранят в училище по редица причини. Първо, те нямат право да използват приборите, от които се хранят учениците. И няма средства за закупуване на отделни ястия за учителите. Второ, за да приемате пари от учители, трябва да закупите касов апарат, а това е много скъпо удоволствие. Трето, самата храна ще бъде много скъпа, тъй като трябва да има печалба от тази дейност, тоест от храната на учителите. И счетоводителят наложи вето, тоест забрана, върху храната на учителите с мълчаливото съгласие на директора.

Интересно е, разрешено ли е учителите да се хранят в други училища в нашата Челябинска област или също е строго забранено?

Иван Иванович Иванов"

Стори ни се, че в тези редове проблемът е покрит много едностранчиво. Затова превозвачът Верхнеуральски реши да разгледа тази ситуация през очите на всички участници в тази трудна история. „Могат ли учителите да се хранят в училищното кафене?“- това беше основният ни въпрос.

Сергей Михайлович Васковски, главен санитарен лекар на района Верхнеуральски:

Учителите имат право да се хранят в общата столова, ако там се спазват всички санитарни и епидемиологични норми. И тъй като децата се хранят в тази трапезария, това означава, че има всички условия за това. Така че защо да не го правят учителите? Друго нещо е, че окончателното решение за храненето на учителите в училищната столова се взема от директора на това учебно заведение.

Директорът на училището п. Форщат ни пренасочи с този въпрос към счетоводителя.

Елена Николаева Колмакова, счетоводител на основното общообразователно училище във Форщат:

Имаме обособено място в нашето училище, където учителите сами си готвят обяда, можем да кажем, че има специална трапезария за учителския персонал, където има печка и фурна. Така че в тази трапезария има всички необходими прибори. Общообразователните институции вече са на стандартно финансиране, така че просто нямаме възможност да плащаме на готвачите и обслужващия персонал, за да осигурим отделно хранене за учителите, няма бюджет за тази цел.

Файна Александровна Павлова, директор на Общинската образователна институция "Средно училище № 1" на град Верхнеуральск:

По-рано, когато беше разрешено да се води извънбюджетна сметка в училище, нашите учители можеха да се хранят в столовата. Днес общообразователните институции се финансират от държавата, децата получават, според мен, пълноценни топли ястия напълно безплатно. Затова днес не е съвсем разумно и оправдано да се открие специална отделна сметка за храненето на преподавателския състав. Доколкото знам обаче учителите в нашето училище не го правят голям проблем. Всички вече са свикнали да похапват домашно приготвена храна по време на работа. Има голяма пауза между смените, когато учителите могат да обядват спокойно в специална стая, където има дори микровълнова печка. Така че нашите учители не се оплакват.

Людмила Валентиновна Валеева, директор на "МОУ средно училище" № 2 на град Верхнеуральск:

Нашето училище има само система за безплатно хранене за деца, учителите, разбира се, не са включени в този списък. Следователно учителите трябва буквално да закусват. По принцип успявам да пия чай само в учителската стая по време на почивката. Аз лично мога да се храня пълноценно само вкъщи, в осем вечерта.

Юлия Филипова, учител по математика и геометрия в СОУ № 64 в Магнитогорск:

Това е първата ми година в това училище. Не знам как беше преди, но сега има отделна маса за учителите в училищното кафене. Купуваме топъл обяд и го плащаме на общата каса.

Анастасия Маметиева, учител в селското училище на Фершампеноаз (окръг Нагайбакски):

В нашето училище учителите могат да обядват в училищното кафене. Само ние имаме безкасово плащане: в столовата се храним, така да се каже, по уговорка и в края на всеки месец от заплатата ни се взимат пари за храна. Честно казано съм изненадан, че има училища, в които учителите нямат възможност да обядват пълноценно. Защото сега, като правило, в селските училища учителите изчезват на работа от сутрин до вечер, а „сухите напитки“ са пряк път към гастрит и други здравословни проблеми.

От редактора:

Надяваме се да отговорим на въпроса на автора на писмото: „Чудя се дали в други училища в нашия регион Челябинск е възможно учителите да ядат или също е строго забранено?“ частично отговорихме. Разгледахме проблема с храненето на учителите в училищата във Верхнеуральск. Смятаме, че ситуацията е подобна и в други населени места от района на Верхнеуральск. Въпреки това, ако вие, скъпи читатели, имате друга информация по този въпрос, моля, уведомете ни в коментарите към тази статия.